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admin 2019-06-17 阅读:264

本文为微信大众号“地道景物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道景物”是来自《我国国家地理》旗下的原创内容大众号,这儿汇聚了一群酷爱山川美食的人,立志于“寻访最佳物资、捕捉匠心民艺、共享最本真的生活方式。”


近来,经济观察报城市与政府业务研究院联合规范排名研究院、启信宝发布了《2019我国大陆城市逛吃指数榜单》,榜单前十名中,贵州就霸气的占据了三个名额,分别是:毕节、遵义和铜仁。



这还不算完

再往后看看

在榜单排名前 50 中

贵阳和六盘水也上榜了

从省域视点来

贵州以均匀逛吃指数 0.3132

位居全国第二

其实

贵州还有许多当地美食

能够说道说道

由于

贵州的每一个食材

都由于出世在这儿

而耐人寻味

咱们今日用十个关键词

掀开

贵州美食的冰山一角

 

除了10个关键词,

本期地道拼图,

还有42张美图,

一同串起贵州滋味。

 

酸汤


酸汤,苗族的滋味,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉手刺。


▲ 无酸不成苗。拍摄/陆宇堃


▲ 热火朝天的酸汤甘旨,十分合适贵州冬季的湿冷,也是维系邻乡联系和情感的枢纽。拍摄/陆宇堃


▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤,凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤,清亮、不污浊,滋味酸爽、回甘,口感浓稠、光滑。拍摄/陈沛亮


▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清年代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤滋味更香浓,也广受欢迎。拍摄/赖鑫琳


▲ 贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带盛行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。除此之外,在黔东南和黔南一带的一些当地,还有愈加独特的制酸办法:腌酸。 拍摄/赖鑫琳


牛瘪


牛瘪,咱们的漆黑照料,贵州的私房美馔。


▲ 黔东南最独特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,通过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉,也能够直接喝拍摄/陆宇堃


▲ 像不像你们爱的抹茶? 拍摄/陆宇堃


▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经历的厨师会在烹饪时参加多种不同香料以隐瞒不良滋味,一同激宣布一种鲜香。 拍摄/陆宇堃


▲ 据说有肠胃保健成效,来一口吗?  拍摄/陆宇堃


▲ 生牛瘪。 在贵州,你不会被食材约束想象力。 拍摄/陆宇堃


羊肉粉


这一碗粉,真的绝了。


▲ 吃了羊肉粉,一整个冬季都不冷。 拍摄/陆宇堃


▲ 关于羊肉粉来说,一碗好汤很重要。 拍摄/陆宇堃


 这家老板娘一般每天清晨四五点就起床预备了,生意天天都好,定量卖出,过午不候。在窗口看着里边大锅熬的羊肉汤,阵阵香味儿直往鼻子里窜。拍摄/陆宇堃



贵州的鱼,配上贵州的辣,成为多少人心中的美食NO.1。


▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系,鱼鲜资源适当丰厚,相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼,本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。拍摄/韩诗扬


▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食,需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼,通过很杂乱的工序制造而成,再配以各种辅料,就成为了一道舌尖上的甘旨佳肴。拍摄/参赛用户130****4906


 腌着吃。拍摄/陆宇堃


 烤着吃。吃在贵州,辣椒和鱼,是密不行分的味觉组合。拍摄/陆宇堃


 宰荡是被疏忽的黔东南打卡地,那里的酸鱼一定要尝尝。拍摄/陆宇堃


糯米


糯禾,饭桌上的图腾,千古传承。

 糯米是黔东南苗、侗民族的主粮。千百年来,人们能在这片并不丰美的土地上代代繁殖,糯禾的生命力和习惯性厥功至伟。拍摄/旷惠民


 在从江县,糯米糍粑上用天然植物燃料点染了彩色的花饰,看起来美丽又喜庆。 拍摄/旷惠民


 蒸熟往后的糯米饭,盛放在簸箕里待凉后酿酒。 图/视觉我国


 贵州不少风俗活动中,都有糯米的存在。图中是新房开工典礼用到的糯米、鸭蛋,生血。拍摄/旷惠民


红肉


牛羊肉、尤其是腊肉,在这儿,变得丰厚多彩,更成为当地人不行或缺的情感回忆。


 羊肉火锅是贵州许多当地的特征。拍摄/朱锐


 羊肉不腥还很鲜,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三种蘸料吃。拍摄/朱锐


 贵州多地公民都好吃腊肉,各地做法、吃法也有所不同。图/视觉我国


 贵州赤水烟熏腊肉,香味扑鼻。图/视觉我国


 贵州村庄晒腊肉。图/图虫·构思



几十上百斤的酸辣椒,是遵义人的家庭必备。



 不同于绝大多数区域,遵义人制造酸菜,不加任何调料,仅将菜用水汆烫后,放入坛中让其天然发酵,几天后取出,夏天用来就粥,极为酸爽。拍摄/韩诗扬


 酸,算得上是遵义人除辣外最喜欢的滋味,在汇川区的各大菜市场中,不同品种的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。拍摄/韩诗扬


▲ 黔东南和毕节的酸食不只有酸汤,腌酸菜也是其间很重要的内容。拍摄/陆宇堃



“贵州落雨如过冬”,而辣椒刚猛火热,正是除湿驱寒的好宝物,贵州人天然不会放过!


▲ 贵州菜市场的辣椒货摊。拍摄/韩诗扬


▲ 糟辣椒是贵州人尤为爱吃的酸味腌制品,简直家家户户都会常备着两坛,既可用来炒菜,也可用来下饭。拍摄/赖鑫琳


▲ 乌江豆腐鱼火锅,汤底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。拍摄/韩诗扬



▲ 请你数一数,这辣椒面就有几种。拍摄 / 朱锐

▲ 贵州菜市场里飘满花椒和辣椒混合的香味。拍摄/陆宇堃


木姜子


在贵州,木姜子和折耳根,是万年couple,解救了很多难以下口的食材,有着不行代替的任务。


▲ 折耳根和木姜子,一同出现在贵州菜场的早市上。拍摄/陆宇堃


▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极考究,要求的质料不多,但每一味料都有它们不行代替的任务。 拍摄/陆宇堃


折耳根


折耳根,学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣,也离不开折耳根。


▲ 看看折耳根在贵州早市上的位置! 拍摄/陆宇堃


▲ 凉拌折耳根,不同于木姜子,除了当配料,折耳根还能当主菜。图/图虫·构思


▲ 豆腐小吃。在贵州,以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料,统称为“蘸水”,折耳根常出现在蘸水。图/图虫·构思


贵州的美食实在太多了

而且各地州都有拿得出手的看家本领

位居大陆第二逛吃圣地

实至名归

谈论区奉上你最喜欢的

贵州瑰宝美食

和我们一同 PK 吃货等级

来历:地道景物

微编:代芹涟

“贵州变革”微信2019年第150期(总第895期)