兴业银行信用卡,延安天气,炎帝

admin 2019-03-08 阅读:159

餐创企业家访谈录|第五期本期人物:世界名厨谢昌勇

从一名普通打工者到世界名厨,从一个职场菜鸟到精通各大菜系的专家,从厨师再到十余个餐饮品牌的创始人。谢昌勇职业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意女学生照片义,并推动他一步步走向成功。

前不久,在成都出现了绿色循环圈战神塔攻略一家很新奇的餐厅。这家餐厅以牦牛肉为主打,开在高档社区旁,人均68元却还能有50%的毛利;厨房为全明档设计,每位师傅看6个炉灶,丝毫不会手忙脚乱;自2018年1锦门医娇0月开业后,便餐餐排队,600米平方米的面积,日营业额接近5万元。

这家店叫做“谢老怪牦牛肉馆”,出自于世界名厨谢昌勇大师之手。餐厅有点“怪”,他的创始人谢昌勇亦是如此。

“我从来都不是一个安分的人,喜欢标新立异,喜欢搞怪,创新。”接受采访时,谢昌勇大师这样评价自己。 也许正是因为这颗“不安分”、“爱搞怪”的心,才成就了今天的谢昌勇。

一、15岁偶然进入厨师行业,立下“万元户”大目标

为什么会做厨师呢?谢昌勇说其实当初进入这个行业,也纯属偶然。

小时候,谢昌勇读书不是很用功,所以在初中毕业后,就直接到父亲的单位去上班了。父亲的单位是个化工企业,工作都比较单调和枯燥,所以“不安分”的他总是在每个车间呆一两个月就走了,最后弄得车间的人都“不敢要”他。

还能去哪儿呢?谢昌勇想到了一个地方:工厂的食堂。“车间不要我,食堂总会要吧”!

自此谢昌勇的餐饮之路便开始了,在食堂里谢昌勇学习到了一些比较基础的厨艺。

一次偶然间,谢昌勇听厂里的工人说:“现在厨师行业比较赚钱哟,一个月能拿到1000多元的工资!”要知道当时厂里普通工人的工资才几十元呀。所以,一听到这个消息,谢昌勇想都没多想,便决定要出去当厨师。

没有多远大的志向和抱负,纯粹就是为了“多挣钱”!并且他还给自己立下了一个目标:到2000年,自己一定要成为一个万元户!

在别人看来谢昌勇这个决定并不明智,当时厂里边的人多笑话他,“放着正式的工作不要,却去打零工,会有出息吗?”但谢昌勇不这么认为,他觉得这个行业有的是赚钱的机会。


二、“不安分”的厨师,2次创业两次失败!


离开后,谢昌勇先来到了德阳一家泡菜鱼馆工作,在这里他学会了如何做酸菜鱼。从杀鱼到片泡菜,每一步他都游刃有余。此时谢昌勇已经能拿100多元的工资了,但是他觉得这还远远不够。

所以,没过多久。谢昌勇就又离开了酸菜鱼馆,外出“拜师学艺”,跟着几个老师傅到各个餐厅做菜。为了学好厨艺,谢昌勇每天没日没夜的工作,上班比谁都早,下班却比谁都晚,中午还坚持练习刀工。

虽然苏双双辛苦,但谢昌勇心里始终有着一份“挣大钱”的抱负,倒也不觉得累,反而干劲满满。最终谢昌勇跟师傅们学得了一身传统的好手艺和好厨艺,并且将基本功练得很扎实。这也为他之后创业打下了基础。


1、初创业:花8万元盘下一家火锅店,以失败告终!

1991年,谢昌勇遇到了自己人生中第一个贵人:火锅炒料师傅。这位师傅与谢昌勇相当投缘,不仅教他认识香料、炒火锅料,还教他如何做火锅。

在当时,师傅的炒料技术是最为珍贵且值钱的绝技。所以学成之后,谢昌勇便又离开,去了甘肃一家火锅店,准备大展拳脚,施展自己的一身技艺。但没想到,这家火锅店生意却一直都不好。几个月后,“年轻气盛”的谢昌勇做了一个重大的决定:要将火锅店盘下来,自己做!

谢昌勇觉得自己又会炒料、又会做火锅,一定能将店盘活。尽管这一决定遭到了父母的反对,但执拗的他还是四处借钱,花了8万元将火锅店盘了下来。

但是当时年仅20岁的谢昌勇不知道,开店哪是光凭技术好就行的?8个月后,火锅店赔了。赔得只剩下一口高压锅,谢昌勇背着它,灰溜溜的回家了。

(谢昌勇年轻时候)

不过谢昌勇也并没有因此萎靡不振。他又重新干回了厨师的老本行。开始承包厨房,先后去了成都、勇猛的圣灵肩垫上海、南京等城市。在这期间,他不仅结识了自己的太太,也达成了自己当年的一个小目标:万元户。实际上,这个芦名目标早已在1992年已经达成了。到2000年时,谢昌勇光是月薪就已经过万了。

谢昌勇说:所以人一旦有一个坚定的目标,就一定要勇敢的去追求它。哪怕中间会经历失败,只要坚持、努力,就必定会实现!

2、二次创业开食品厂,再遭滑铁卢!

有了幸福的家庭,体面的工作,拿着可观的工资。原本就可以这么踏实安稳的生活下去。然而这一切未能让一个不甘平凡的灵魂安宁,谢昌勇再次萌生了创业的念头。

第二次创业依旧与美食分不开,2000年,谢昌勇又去南京和当地的一位叔叔开了一家食品贸易公司。主要做食品的加工,刚开始经营得还不错。但由于谢昌勇老是想着创新,做出一点与众不同的东西。不久之后,食品厂又赔了。毕竟创新也是存在风险的。

食品厂虽败,不过谢昌勇却遇到了自己人生中的另一个贵人:一位台湾的叔叔。

谢昌勇说:“我和这位台湾叔叔同吃同住一年半,台湾人做事严谨、讲究原则的风格深深地影响了我。不仅让我改掉了自己浮躁的一面,也让我深刻地意识到:要想做成一件事,必须要沉下心来认真去做,你要是心急,就做不成。这对谢昌勇之后的人生发展产生了莫大的帮助。


三、东山再起,成立餐饮管理公司,创立10余个餐饮品牌


人生道路中,受挫难免,可贵的正是在这一次次的挫折后,还能总结经验,汲取教训,不断前进。而谢昌勇便是如此。

两次失败之后,谢昌勇决定东山再起。他通过总结自己几次失败经历以及从厨多年的经验,成立了一家餐饮管理公司“川味飘香”。这家公司主要是帮助地下大厅的深处厨师介绍工作,“只要哪家酒店或餐厅缺人,或经营得不好。都可以向我找人”,谢昌勇说。并且他还有一特色就是:不收取任何费用。

在此期间,谢昌勇还经常往返于各个城市,与行业的高手们不断切磋、学习,钻研烹饪技术及技巧。参加了多个行业的比赛,屡获殊荣。慢慢地不仅公司发展越来越好,谢昌勇在业界的名气也越来越大。


(谢昌勇荣获多个奖项)

之后,谢昌勇还创立了多个自己的餐饮品牌,包括老鹅馆、鹅艺堂、锅友汇、钢管厂后门小郡肝、谢老怪口味菜、谢老怪牦牛肉馆等。每一个品牌都独具特色,且生意红火。其中谢老怪牦牛馆就是谢昌勇最新的得意之作。这家店自2018年10月开业后,便餐餐排队,600米平方米的面积,日营业额接近5万元。

“谢老怪”三个字既是谢昌勇品牌的名单亲公主相亲记称,同时也是他的个人迈克尔马拉基标签。因为做厨师的时候,谢昌勇老是会挖一些奇怪的想法,于是同行就给他取了个名字“谢老怪”。这个名字跟随他如新减肥产品tr90多年,谢昌勇索性就将它注册成品牌名称了。

四、谢老怪牦牛肉馆,靠一个“怪”字揽顾客!

又是怎么想到做谢老怪牦牛肉馆的呢?

谢昌勇说,其实自己在很早以前就有这个想法了。以前经常往藏区跑,就发现藏区有很多非常好的食材,“牦牛”就是其中一种。牦牛浑身是宝、且肉质鲜美,营养价值极高。但这么好的东西,内地却没有。谢昌勇暗自下定决心:一定要用自己一生所学的餐饮经验,将牦牛肉做好,为其打开销路!


于是“谢老怪牦牛肉馆”便诞生了。牦牛肉虽好,但真正将牦牛肉拿来做成中餐的店却没有,走别人没走过的路,就意味着并没有可以学习、借鉴的对象,同时也存在风险。但凭借自己多年的餐饮经验,谢老怪牦牛肉馆还是成功了,当然这也离不开谢昌勇的“搞怪”、创新思维。

那么谢昌勇是如何成功撬开市场的呢?

1、差异化定位:全球首家全牦牛肉馆

刚开始,谢老怪牦牛肉馆定位的是中餐馆,但经过多次论证,深度调研,谢昌勇最终定下全球首家全牦牛肉的核心定位。因为牦牛这种食材在内地十分战壕脚稀有,光是凭这便已收获了美食爱好者一半的芳心。谢昌勇说,这就是一种差异化竞争。

2、选址怪:高档社区旁,卖个家常菜

“谢老怪”开店,在选址上也不按套路走。谢老怪牦牛肉馆的第一家店选址在一个高档社区,周围的餐饮店几乎都走高档、精致路线。明明走的是人均消费68元的家常定位,却将店开在高档社区旁,这样能做好吗?

但谢昌勇说,这样的选址也是经过自己深度分析的。他说这一片区居民的钱虽多,但他们却并非日日都需商务宴请,也有家常消费的需求。只要环境舒适、口味地道。就能成功笼络住大批客人。

时间和市场证明了谢昌勇选择的正确性,从开业的第一天起,这家店就开始排队,如今不少居民已经把谢老怪牦牛馆当成自己家食堂,每周至少来消费四五次。

3.菜品创新:一头牦牛,做出221道菜!

谢昌勇的怪,即是创新。而谢老怪牦牛馆推出的菜品就是他创新的缩影。

首先是在菜品的研发上,在藏区,人们只采用最简单的烹饪方式来制作牦牛肉,所以菜品的种类有限。为了研发更多菜品,谢昌勇和团队历时300多天,走访西藏、青海以及四川甘孜州、阿坝州等多个高原高寒的牦牛主产区,通过请教行业大咖100余人,甄选了200余种高koreangay原高寒天然食材,情乱梨花村连续试菜80天,成功研制出221道牦牛肉菜品。

在菜品的设计上,谢昌勇也有许多奇思妙想,不仅名字上很有新意,而且从选材、用材再到做法、吃法上谢昌勇都费了不少心思,比如店里比较火爆的“牦牛七怪菜品”,一经推出就受到了顾客的欢迎和好评。

(牦牛七怪部分菜品)

其次是在菜品的制作上,牦牛肉虽好,但肉质自身却存在一定的“缺陷”:牦牛肉质较粗糙,且有膻味。藏区人民由于长期饮食已经习惯了。但很多内地消费者肯定不会适应。

为了解决这个问题,谢昌兴业银行信用卡,延安天气,炎帝勇翻阅大量书籍,将多种香料相搭配,成功去除了牦牛肉的膻味。而kreayshawn针对肉质粗糙的问题,谢昌勇利用一台滚揉机,就dhleship将牦牛肉口感变得滋润。

4、标准化:全明档厨房,一人玩转6个炉灶

在餐饮行业从业多年,谢昌勇发现要想把中餐做好,标准化、量化是必经之路。

如今整个餐饮行业不太景气,人力、食材、房租、装修成本不断上涨,让中餐行业的利润不断被压缩,竞争也变得愈发激烈。 所以只有通过标准化、量化来给餐饮做减法,提高效率降低成本,才能在这个激烈的餐饮市场生存下来

如何实现标准化呢?

谢老怪牦牛肉馆的明档厨房就是一个很成功的例子。谢老怪牦牛肉馆的明档厨房与一般的明档厨房不同,这个开放式明档厨房共由6个档口组成,分别为:炒锅、卤水、蒸灶、机器炒、烧烤炉、铁板。在这里每位炒锅师傅,可同时玩转6个炉灶,所以大大的提高了后厨效率,降低了人工成本。


同时谢昌勇还将开放式环形厨房,与现代西老版的小寡妇上坟式餐饮流程相结合,不上海瑞轩食品有限公司仅解决了开放式厨房大家都易太极养生馆忽略的排风噪音、烹饪气味等诸多问题。还可以让菜品口味更加稳定。

五、未来:不忘初心,继续前行

全明档厨房的设计只是谢昌勇实现中餐标准化的案例之一,其实多年来,谢昌勇一直在中餐的标准化上有着很深的研究,并且不断尝试,为中餐的标准化、量化、适度工业化做出了卓越的贡献。如今,即使到了五十而知天命的年纪,他依然在潜心钻研,力争作出精益求精的成绩。

谢昌勇说:“刚开始做餐饮,只是为了赚钱填饱肚子,到后来发现自己真正热爱这个行业,一路走来,虽然艰辛,但自己还是会坚持做下去,希望能为川菜和中餐的发展献一份力。”

结语:从一个普通厨师成长到多个餐饮品牌的创始人,餐饮公司的掌舵者。他能拼、肯坚持、勇于“不安分”,敢于颠覆自我,从而创造了属于自己人生的奇迹。也许生活就是需要这样不断折腾,挑战自己,生命才更有意义。下一次“不安分”,谢昌勇又能创造什么阴毛虫奇迹呢?我们一起期待。